La pâte à bombe è una base molto importante in pasticceria, in quanto permette l'utilizzo dei tuorli d'uovo pastorizzati. In questo modo, le uova saranno sane e senza batteri! Credo sia un'ottima soluzione, soprattutto se si hanno dei bambini. Inoltre, con l'aggiunta di panna o mascarpone può diventare un'ottima base per creme e semifreddi.
Ingredienti:
90 gr di tuorli d'uovo
mezza bacca di vaniglia (facoltativa)
Per lo sciroppo di zucchero:
150 gr di zucchero
45 gr di acqua
Montare i tuorli con una frusta a velocità minima. Aromatizzare con la vaniglia, se lo si vuole.
Preparare lo sciroppo, facendo bollire l'acqua con lo zucchero.Portarlo ad ebollizione.
Immergervi un cucchiaio e, se alzando quest'ultimo lo sciroppo forma un filo, esso è pronto.
Montare ancora i tuorli, aumentando la velocità al massimo. Versarvi a filo lo sciroppo.Continuare a montare fino al totale raffreddamento.
Ma sai che non avevo mai capito come si pastorizzassero?
RispondiEliminaottimo passo passo!
Eheh grazie, Anna! E' molto utile pastorizzarle perchè così siamo sicuri di quello che mangiamo :P!
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