L'angolino di Nancy

Tartufi al cacao

2010-12-18T12:01:00.008+01:00

Ciaooo ^^! Chi di voi non ha mai provato i famosissimi tartufini al cacao? Credo nessuno ;)! Si tratta di piccolissimi dolcetti di forma tondeggiante ed irregolare, semplicissimi da realizzare e da... finire :P! Sono una tentazione, uno tira l'altro :)!

I tartufi tradizionali sono decorati semplicemente rotolandoli nel cacao amaro, ma potete utilizzare ciò che più vi aggrada (es. granella di nocciole, di noci o mandorle, farina di cocco, codette di cioccolato o di zucchero, ecc).

Ingredienti (circa 35 pezzi):

180 gr di cioccolato fondente
100 ml di panna liquida
2 tuorli
150 gr di zucchero
5 cucchiai cacao amaro
40 gr burro
2 cucchiai di liquore Strega (Rhum o Brandy)

Per la decorazione:
cacao amaro q.b.
codette di cioccolato q.b.
farina di cocco q.b.

A bagnomaria, sciogliere il burro e, quando è completamente fuso, incorporare prima la panna e poi 50 gr di zucchero. Mescolare, fino ad ottenere una cremina liquida.
In una ciotola, montare i tuorli con i 100 gr di zucchero restanti.
A questo composto, aggiungo il cioccolato fondente, precedentemente sciolto a bagnomaria.
Quando il cioccolato si è ben amalgamato ai tuorli montati, aggiungere la cremina di burro e panna, facendo amalgamare bene i due composti.
A poco a poco, aggiungere il cacao amaro, il liquore ed incorporarlo molto bene.
Lasciar riposare l'impasto in frigorifero, per circa mezz'ora, in modo da renderlo lavorabile con le mani.
Dopo che l'impasto ha riposato, si può procedere alla creazione dei tartufi: prelevare poco impasto e lavorarlo tra le mani, cercando di dargli una forma tondeggiante, ma senza essere troppo precisi. Rotolare le palline nel cacao amaro (o in qualunque altro ingrediente abbiate scelto :D) e disporli su un vassoio.
Al termine dell'operazione, lasciare che i tartufi riposino in frigorifero per qualche oretta e... gustarli :P! Sono da conservare assolutamente in frigorifero :).
Ed ecco il risultato:L'interno... non fa gola :P?Spero vi sia piaciuta, a prestooo ^^!

Pasta al cavolfiore

2010-11-12T12:37:00.005+01:00

Ciaoooo ^^! Eccomi di nuovo qui, con una nuova ricetta ^^! E' indubbiamente alternativa rispetto alla pasta al cavolfiore tradizionale, in quanto la pasta viene lessata e poi saltata in padella... gnam :P! Se volete, potete sostituire il latte con la stessa quantità d'acqua ^^! Spero vi piaccia ^^, baciiii ♥!!

Ingredienti (2 persone):

250 gr di pasta corta (es. fusilli)
250 gr di cavolfiore
mezzo bicchiere d'acqua
mezzo bicchiere di latte
parmigiano grattugiato q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
aglio q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.

Lavare e tagliare il cavolfiore a pezzetti piccoli.
In un mixer, tritare aglio e prezzemolo insieme.
In una padella, riscaldare dell'olio e soffriggervi il trito.
Aggiungere il cavolfiore e lasciarlo rosolare bene per circa 5 minuti.
Versare mezzo bicchiere d'acqua e lasciar cuocere.
A metà cottura, aggiungere il latte ed un pò di parmigiano.
Quando il cavolo è cotto, lessare la pasta e saltarla in padella, spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.
Quando il parmigiano si è sciolto e la pasta ha legato con il consimento, impiattare e... mangiare :P!

Gnocchi con zucca salsiccia e panna

2010-10-29T14:31:00.008+02:00

Ciaoooooo ^^! Stavolta, l'assenza è stata minore eheh ^^! La ricettina che vorrei proporvi è bella sostanziosa, ma vale la pena provarla ^^!

Le dosi sono per 4-6 persone, ma questo dipende dalla fame dei commensali ^^!
Spero vi piaccia!! Baciiiiiii ♥!

Ingredienti (4-6 persone):

800 gr di gnocchi di patate
500 gr di zucca a cubetti
400 gr di salsiccia sbriciolata
400 ml panna da cucina
parmigiano grattugiato q.b.
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine q.b.
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.

In una padella, riscaldare l'olio e farvi soffriggere l'aglio per qualche minuto.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata (senza pelle) e, quando è cotta, tagliarla a pezzetti con un paio di forbici.
Sfumare con del vino bianco e, quando è evaporato, togliere la salsiccia dalla padella.
Nel fondo di cottura, aggiungere la zucca, mezzo bicchiere d'acqua, sale e lasciarla cuocere con coperchio.
Quando la zucca è completamente cotta, rimettere salsiccia in padella e spolverizzare con del prezzemolo tritato. Mescolare.
Lasciar cuocere altri 5 minuti per far amalgamare i sapori.
Versare in padella qualche cucchiaio di panna e cuocere ancora qualche minuto.
Lessare gli gnocchi e versarli in padella, aggiungendo la panna restante ed il parmigiano.
Mescolare, impiattare e... mangiare ^^! Buonissimi :P!
Gnam ^^!

Rigatoni con pancetta e pecorino sardo

2010-10-13T13:09:00.004+02:00

Ciao a tuttiiiiiiii ^^! Come al solito, non scrivo da parecchio e mi scuso tantissimo per questo... ho davvero tantissimo da fare e, in più, ho attraversato un periodo di crisi causa... università!

Ciò che io vorrei fare nella mia vita è studiare fisioterapia ma, purtroppo, quest'anno non sono entrata: ci sono rimasta malissimo! Nonostante ciò, non demordo e l'anno prossimo ritenterò ^^! Per il momento "ammortizzo il tempo" frequentando il corso di laurea in Informatore medico scientifico, sperando che l'anno prossimo mi vada meglio ^^! Piccola parentesi sulla mia vita... visto che non ne parlo quasi mai ^^!
Mamma mia quanto ho parlato :P!! Non vi annoio più, adesso vi lascio ad una nuova ricettina, molto rustica direi, ma davvero saporita! Il pecorino da utilizzare è assolutamente quello sardo, inoltre non ho usato sale ;)!
Un bacione e alla prossima ♥! Spero vi piaccia ^^!

Ingredienti (4 persone):

400 gr di rigatoni
200 gr di pancetta affumicata
200 gr di pecorino sardo
olio extravergine d'oliva q.b.
cipolla q.b.
pepe q.b.

In una padella, mettere a riscaldare l'olio e soffriggervi la cipolla tagliata a pezzetti.
Quando la cipolla è dorata, verso la pancetta in padella e la lascio cuocere bene, fino a che diventi croccantina (se non piace croccante, la si può tranquillamente lasciar cuocere di meno).
Lessare la pasta, avendo cura di conservare due mestoli di acqua di cottura, e scolarla in padella.
Aggiungervi l'acqua di cottura, il pecorino grattugiato, il pepe e mescolare.
Lasciar saltare la pasta in padella, mescolando, fino a che si sciolga tutto il formaggio.
Impiattare, spolverare con altro pecorino e... mangiare ^^!

Pasta filante con le melanzane

2010-08-26T18:43:00.007+02:00

Ciaooooo ^-^! Da qualche giorno dovevo pubblicare questa ricetta, solo che non ho avuto tempo (come al solito :D!).
Spero vi piaccia ^-^!! Baci ♥!!

Ingredienti (2 persone):
250 gr di penne
100 gr di melanzane
150 gr di pomodorini
100 gr provola fresca (o fiordilatte)
parmigiano grattugiato q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
peperoncino fresco q.b.
cipolla q.b.
basilico q.b.
sale q.b.

Tagliare le melanzane a listarelle ed i pomodorini in quattro parti.
Tritare la cipolla, il basilico ed il peperoncino.
Riscaldare, in una padella, dell'olio e soffriggervi la cipolla ed il peperoncino.
Aggiungere le melanzane, salare leggermente e lasciarle cuocere.
Quando le melanzane sono cotte, aggiungere i pomodorini e salare.
A metà cottura dei pomodorini, unire il basilico e, a cottura ultimata, spolverare con 2 cucchiaini di parmigiano.
Lessare la pasta e saltarla in padella con il sugo.
Aggiungere la provola, tagliata a cubetti, e due mestolini di acqua di cottura della pasta. Mescolare bene.
Quando la provola è sciolta, spolverare con abbondante parmigiano grattugiato, mescolare e... impiattare ^-^!
Più da vicino :P!

Frittata di zucchine

2010-08-13T13:49:00.005+02:00

Ciaoooooo a tutti i miei lettori ^-^! Scusatemi, è più di un mese che non pubblico niente... ma il tempo non c'è proprio, causa studio :(!

La ricettina che vi propongo oggi è una frittata di zucchine, semplice e gustosa ^-^!
Spero vi piaccia, bacioniiiiiii ♥ ♥ ♥!!

Ingredienti (2 persone):

4 uova
350 gr di zuccchine
cipollina fresca q.b. (oppure cipolla rossa di Tropea)
basilico fresco q.b. (oppure menta)
olio extravergine d'oliva q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.

Sbattere leggermente le uova ed aggiungervi il parmigiano, il sale ed il pepe.
In una padella, riscaldare l'olio e soffriggervi la cipolla.
Aggiungere le zucchine, tagliate a rondelle, e lasciarle cuocere.
Quando le zucchine sono a metà cottura, aggiungere il basilico.
Una volta cotte le zucchine, aggiungere le uova sbattute e mescolare per far distribuire le zucchine nella frittata.
Quando l'uovo si è leggermente rappreso, mescolare per farlo cuocere in tutti i punti.
Livellare la frittata e lasciar cuocere da un lato.
Quando un lato si è cotto, appoggiare un piatto sulla padella e capovolgere la frittata.
Far cuocere dall'altro lato, impiattare e servire :)!
Buonissima :P!La fetta ^-^!

Tiramisù alla ricotta e pera

2010-06-29T00:03:00.006+02:00

Ciaooo ^^! Ormai, penso abbiate capito che adoro l'accostamento ricotta-pera... quindi, oggi vi propongo questo dolce particolare, fresco e molto buono! Gli ingredienti sono tanti, ma non spaventatevi, è davvero semplice ;)! Spero vi piaccia, un bacioneeeee ♥!

Ingredienti (tortiera da 30 cm):

Per la base:
2 pacchi di Pavesini

Per la crema alla ricotta:
1 kg di ricotta di mucca
400 gr di panna da montare
375 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia

Per la bagna:
250 ml di succo di pera
80 ml di acqua
30 gr di zucchero

Per la farcia alle pere:
550 gr di pere dolci
125 gr di zucchero
50 ml di succo di pera
10 gr di amido di mais
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
il succo di un limone

Per la decorazione:
350 ml di panna montata

Tagliare le pere a tocchetti e cuocerle su fiamma moderata con i 125 gr di zucchero, i 50 ml di succo di pera, l'amido di mais, l'olio ed il limone.
Spegnere la fiamma, quando le pere sono cotte ed il sughetto si è rappreso. Lasciar raffreddare.
Montare la panna con due cucchiai di zucchero.
Lavorare con lo sbattitore la ricotta ed incorporarvi i 375 gr di zucchero ed i semini della vaniglia.
Unire la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Mescolare le pere cotte e raffreddate con la crema alla ricotta.
Preparare la bagna, facendo bollire gli 80 gr di acqua con i 30 gr di zucchero.
Spegnere la fiamma, versarvi il succo di pera e lasciar raffreddare.
Sul fondo di una tortiera, fare uno strato di crema alla ricotta e pera.
Intingere leggermente i Pavesini nella bagna alla pera e fare uno strato di biscotti.
Fare uno strato di crema e procedere, fino ad ottenere 4 strati di Pavesini e 4 strati di crema.
Fare un quinto strato di Pavesini, disponendoli per la decorazione e creare dei ciuffetti di panna montata.
Riporre in freezer per almeno 4 ore e, successivamente, conservare in frigorifero.
Ed ecco il risultato :)!
Dall'alto.
La fetta.Un bocconcino per voi :P!

Italia ai mondiali? Ecco la torta ^^!

2010-06-20T12:12:00.006+02:00

Ciao a tutti!! Vi presento la torta che ho preparato il 14 giugno per l'esordio dell'Italia ai Mondiali di Calcio 2010 e per il compleanno del mio migliore amico, del quale vi linko il blog di poesie Il giardino degli Iris (bellissimo, a mio avviso).

Solo oggi ho avuto il tempo di postare la torta :(. La base è la mia Torta alla nocciola, ho giocato più che altro con la decorazione.
Non è un granchè, ma ho pensato che sarebbe potuta esservi utile nel periodo dei Mondiali :).

Paccheri alla siciliana al forno

2010-05-12T10:24:00.008+02:00

Ciao a tutti ^^! Oggi vi propongo questo primo piatto al forno... buonissimo e semplice :P!

Ingredienti (8 persone):

1 kg di paccheri
1 litro e mezzo di Ragù
5 melanzane
400 gr di fiordilatte
parmigiano grattugiato q.b.
olio per friggere q.b.
sale q.b.

Tagliare le melanzane a listarelle e friggerle in abbondante olio (io ho usato quello di arachidi).
Lasciarle scolare su carta assorbente.
Tagliare a cubetti il fiordilatte.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli a metà cottura.
Condirli con il ragù.
Sporcare leggermente una teglia con il sugo e versarvi metà dei paccheri.
Fare uno strato di melanzane fritte, uno di fiordilatte ed uno di parmigiano grattugiato.
Fare un altro strato di paccheri e poi parmigiano grattugiato.
Infornare a 250° per 45-60 minuti (dipende dai forni, può volerci anche meno tempo).
Lasciar riposare per una decina di minuti la pasta prima di servirla e... impiattare :P!
Zoooooooooom :P!

Liquori

2010-04-15T22:47:00.002+02:00

Limoncello

Limoncello

2010-04-15T22:22:00.007+02:00

Buonaseeeeeeeeeeeera :)! Torno dopo un pò d'assenza... scusate, sto cucinando davvero poco perchè non ho molto tempo e poi mi sono rimessa a dieta ferrea eheh. Pasqua ha rovinato la mia linea :P!

Ma parliamo della ricetta che sto per scrivere: il limoncello.
E' un liquore molto prelibato tipico dell'isola di Capri, delle penisole sorrentina ed amalfitana. Tutte e tre queste meravigliose terre della Campania si contendono la paternità del limoncello.
Questa è la mia ricetta, sicuramente non sarà quella originale... ma a noi piace tanto :P.

E' ottimo gustato ghiacciato, dopo un pasto o da offrire agli amici.
Tengo a precisare che i limoni devono essere di ottima qualità (di Sorrento o Amalfi) ed assolutamente non trattati.
Inoltre, è necessario utilizzare contenitori di vetro e non la plastica.
Delizioso!

Ingredienti:

1 litro di alcool puro al 100%
1 litro d'acqua
1 kg di zucchero
9 limoni di media grandezza
2 bustine di vanillina

Sbucciare i limoni con un pelapatate. Io utilizzo questo strumento al posto del coltello, in quanto permette di pelare perfettamente i limoni, prelevando solo la parte gialla della buccia senza quella bianca (più amara).
Inserire le bucce in un barattolo di vetro e coprirle interamente di alcool puro.
Lasciare in infusione per 15 giorni (o 21 giorni se lo si preferisce).
Passato il tempo di infusione, si otterrà un liquido giallo dall'inconfondibile profumo e sapore di limone.

Preparare uno sciroppo, facendo bollire l'acqua con lo zucchero.

Lasciar intiepidire.Quando lo sciroppo sarà tiepido, versarvi il liquido al limone e lasciar riposare una mezz'oretta.Dopo mezz'ora circa, effettuare il filtraggio del liquido: utilizzare un colino, appoggiarvi un fazzoletto di stoffa ben pulito e filtrare il tutto.Si otterrà un composto così.
Lasciar riposare per ancora mezz'ora.A questo punto, versare nella pentola il resto dell'alcool puro.
Mescolare ed aggiungere la vanillina.Lasciar riposare per qualche ora.Imbottigliare, aiutandosi con un imbuto.
Lasciar riposare qualche giorno e gustare ghiacciato :P.
Ecco tutta la produzione!

Crostata ripiena alle mele e crema pasticcera

2010-03-25T13:47:00.011+01:00

Salve a tutti! Oggi, ho preparato questa crostata in occasione del mio onomastico :P.

Il 25 marzo è, infatti, il giorno dell'Annunciazione del Signore e il mio vero nome è Annunziata (rivelazione schock :D)... ma per tutti sono da sempre Nancy :).
Ma bando alle ciancie, questa crostata è delicatissima... e poi io adoro l'accostamento crema pasticcera-mele. Buona buona buona!
Bisogna, però, far attenzione alla cottura, altrimenti nella parte inferiore risulterà molle! Inoltre, per ottenere una consistenza perfetta, è necessario utilizzare mele non troppo succose per lo stesso motivo di cui sopra.
Volendo, la si può spolverizzare con dello zucchero a velo alla fine... io l'ho preferita senza :)!

Ingredienti (tortiera da 20 cm):

Per la base:
1 dose di Pasta frolla all'olio

Per il ripieno:
1 dose di Crema pasticcera perfetta (secondo me)
350 gr di mele
succo di mezzo limone
zucchero semolato q.b.

Preparare la crema pasticcera.
Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili. Condirle con zucchero a piacere ed il succo di mezzo limone.
Impastare la frolla e stenderne metà in una tortiera imburrata (od oleata). Bisogna ottenere uno spessore di poco più di mezzo centimetro.
Bucherellarla per bene con una forchetta.
Spalmarvi metà della crema pasticcera.Adagiarvi le mele e spolverizzare con altro zucchero a piacere.
Coprire con la restante crema pasticcera.
Stenderà l'altra metà di pasta frolla dello spessore di mezzo centimetro circa e foderare la crostata.
Sigillare per bene i bordi, decorare a piacere con i rimasugli di pasta frolla e bucherellare la superficie con una forchetta.
Spennellare con del latte ed infornare per almeno 45 minuti a 180°. Il tempo di cottura dipende dal forno, potrebbe impiegare un pò di tempo in più oppure un pò in meno.
Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla su un piatto da portata.
Tagliare a fette e gustare... buonissima!Un bocconcino per voi!

Premio dalla mia amica Patrizia!

2010-03-25T00:25:00.004+01:00

Sono davvero lusingata per aver ricevuto questo premio!
Me lo ha conferito la mia amica Patryval, che ringrazio tantissimo :)! Le due regole per ritirare il premio sono: quella di offrirlo ad altre 10 amiche (avvisarle, ovviamente :P) e quella di scrivere 10 cose che ci rendano felici.

1) Sapere di essere sempre sostenuta dalla mia famiglia e dai miei amici.

2) Essere in compagnia dei miei fratelli acquisiti (i miei amici :P)... non importa dove o quando, l'importante è stare insieme a loro!

3) Cucinare con tutta la passione che ho e mangiare (soprattutto i dolci!).

4) La salute di tutti i miei cari :).

5) Essere innamorata ed amata.

6) Viaggiare... ma per quello ci vogliono i soldini :P!

7) Affacciarmi alla finestra e guardare il mare.

8) Aiutare gli altri o, quanto meno, cercare di farlo.

9) La dolcezza e le coccole.

10) Riuscire a raggiungere i miei obiettivi.

Ed ora passiamo ai blogs che ho scelto :D!

1) Stefania ArabaFelice in cucina

2) Nicola Il giardino degli Iris (il mio migliore amico ^^)

3) Alina cucinareconalina

4) Soribel Lullaby-Coccinella laboriosa

5) Ramona Farina, lievito e fantasia

6) Elisa Accademia di Elisa

7) Gessica Una ricetta al giorno ...

8) Mauryzya passionexilmakeup

9) Barbara ricette barbare

10) Morena Menta e cioccolato

Questo è tutto! Ringrazio ancora Patrizia e un bacione a tutti.

Finalmente, la crema pasticcera perfetta!

2010-03-23T11:42:00.016+01:00

Ciao a tutti! Eccomi di ritorno dopo una lunga assenza: sono impegnatissima tra università e lavoro... ma sono felice così :)!

Ieri ho preparato questa crema pasticcera che, dopo anni di tentativi, è risultata come dico io (olè :D): cremosissima, morbida e per niente collosa.
Ho modificato le dosi della mia Crema pasticcera (che è pur sempre buona, ma questa è migliore :P), ho aggiunto della panna liquida e l'ho cotta con il metodo di Luca Montersino, che è a dir poco ottimo.
Se si decide di utilizzare la vaniglia come aroma, bisogna aggiungerla al composto montato di uova e non al latte!
Per quanto riguarda i miei gusti, è la crema pasticcera perfetta :P!

Ingredienti:

300 ml di latte intero
100 ml di panna liquida fresca
130 gr di zucchero semolato
3 tuorli d'uovo
30 gr di amido di mais
buccia di limone o vaniglia in bacca
1 pizzico di sale

Riscaldare il latte e la panna con la buccia di limone.
Montare i tuorli con lo zucchero ed il sale. Aggiungere, poi, l'amido e continuare a montare per incorporare aria.Quando il latte arriva ad ebollizione, versarvi il composto di uova.
Quando il latte incomincia a fuoriuscire dai bordi ed a formare degli sbuffi nel mezzo del composto, mescolare energicamente con una frusta.Si otterrà una crema liscissima e priva di grumi.Travasarla in una ciotola quando è ancora calda e coprirla con pellicola trasparente, per evitare la formazione della pellicina.
Lasciar raffreddare la crema e gustarla.
Buonissima!

Torta tiramisù

2010-03-04T17:04:00.005+01:00

Hola!! In questi giorni avevo voglia di tiramisù, ma allo stesso tempo volevo sperimentare qualche nuova versione di questo dolce. Così, ho messo insieme un pò di idee ed è venuto fuori questo dolce... niente di chissà quanto complicato, ma buonissimo. Esperimento riuscito eheh :P! Consiglio di prepararla uno o due giorni prima... è molto più buona.

Ingredienti: Per la base (tortiera da 30 cm):
1 Torta margherita

Per la farcitura:
1 dose di Crema al mascarpone con uova pastorizzate (per tiramisù)
8 cucchiai di caffè
1 cucchiaio di Pâte à bombe
10 gr di colla di pesce

Per la bagna:
caffè espresso q.b.
zucchero q.b.

Per la decorazione:
500 ml di panna montata
oppure
Meringa italiana
colorante blu (facoltativo)

Preparare il caffè, zuccherarlo quando è ancora caldo e mescolare bene per far sciogliere tutto lo zucchero.
Preparare la torta margherita e tagliarla a fette spesse circa 1 centimetro.Preparare la crema.
Aggiungervi 7 cucchiai di caffè e mescolare.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Riscaldare un cucchiaio di pâte à bombe mescolata con 1 cucchiaio di caffè.
Sciogliervi la colla di pesce. Aggiungere il tutto, delicatamente, alla crema di mascarpone.
Attenzione! Non assaggiatela, altrimenti non ne avrete più per farcire la torta :D!Montare la torta, utilizzando un anello in metallo oppure il cerchio delle torte apribili.
Fare uno strato di torta margherita, bagnare con il caffè zuccherato e farcire con la crema.
Appoggiarvi un altro strato di torta margherita, bagnare ed altra crema.
Finire con uno strato di torta, bagnare con il caffè e porre la torta in frigorifero per una notte (o per qualche ora).
Togliere l'anello dalla torta e stendervi uno strato sottile di panna montata su tutta la superficie, anche sui bordi.
Porre la torta in freezer per un'ora, dopodichè decorarla con ciuffetti di panna montata.
Conservarla in frigorifero.Ecco la fetta... buonissima!Un boccone!

Crema al mascarpone con uova pastorizzate (per tiramisù)

2010-03-03T22:31:00.005+01:00

Ciao a tutti! Scusatemi, in questo periodo non scrivo molto... sono un pò giù di morale. Così, quando posso, mi dedico alla preparazione di dolci per addolcirmi un pò (scusate il gioco di parole ihih)!

Ma, bando alle ciancie, oggi vi presento una ricettina ricca e gustosa. La crema al mascarpone è un classico ed è ottima servita in coppette come dolce al cucchiaio o, ancora meglio, come farcitura per un buon tiramisù. La ricetta base prevede l'utilizzo di uova crude, anche se non è molto salutare! Qui vi propongo una versione che contiene uova pastorizzate... in questo modo, tutti potranno mangiarla in assoluta tranquillità. L'unica cosa a cui si deve fare attenzione, è aromatizzare la pâte à bombe con la vaniglia perchè quella darà il profumo a tutta la crema.
Inoltre, la colla di pesce serve per avere una crema più soda... non è necessario metterla!

Ingredienti:

1 dose di Pâte à bombe con vaniglia
250 gr di mascarpone
250 gr di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale

Preparare la pâte à bombe.In una ciotola, versare la panna ed il mascarpone ben freddi.
Aggiungervi lo zucchero e montare con uno sbattitore a velocità massima.
Unire i due composti, mescolando con una frusta a mano (od un cucchiaio di legno) delicatamente dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto.
Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene.
La crema è pronta! Io la mangio a cucchiaiate: buonissima!
I puntini neri sono i semini della vaniglia :D!

Pâte à bombe

2010-02-28T14:18:00.011+01:00

La pâte à bombe è una base molto importante in pasticceria, in quanto permette l'utilizzo dei tuorli d'uovo pastorizzati. In questo modo, le uova saranno sane e senza batteri! Credo sia un'ottima soluzione, soprattutto se si hanno dei bambini. Inoltre, con l'aggiunta di panna o mascarpone può diventare un'ottima base per creme e semifreddi.

Ingredienti:

90 gr di tuorli d'uovo
mezza bacca di vaniglia (facoltativa)

Per lo sciroppo di zucchero:
150 gr di zucchero
45 gr di acqua

Montare i tuorli con una frusta a velocità minima. Aromatizzare con la vaniglia, se lo si vuole.Preparare lo sciroppo, facendo bollire l'acqua con lo zucchero.
Portarlo ad ebollizione.Immergervi un cucchiaio e, se alzando quest'ultimo lo sciroppo forma un filo, esso è pronto.Montare ancora i tuorli, aumentando la velocità al massimo. Versarvi a filo lo sciroppo.
Continuare a montare fino al totale raffreddamento.

Tortino al cioccolato dal cuore caldo

2010-02-14T16:18:00.005+01:00

Ciao a tutti! Oggi vi propongo un dessert che, ormai, spopola tra i foodblogs e nei ristoranti. E' delizioso e molto scenografico. Quel cuore caldo di cioccolato... che meraviglia! Questo è uno dei dolci al cucchiaio più buoni che io abbia mai mangiato. Provare per credere.

Molto comodi da utilizzare sono gli stampini da muffin in alluminio usa e getta.

Ingredienti (4 tortini):

100 gr di cioccolato fondente al 70% (o più)
100 gr di burro
80 gr di zucchero
20 gr di farina
2 uova intere
1 bustina di vanillina
burro e cacao q.b. per infarinare gli stampini
zucchero a velo q.b. (o cacao in polvere)

In una ciotola, sciogliere a bagno maria il cioccolato insieme al burro, allo zucchero ed alla vanillina. Mescolare il tutto con una frusta a mano.
Quando il composto è sciolto e ben amalgamato, spegnere il fuoco.
Sciogliere un pezzettino di burro e, con un pennello, ungervi gli stampini da muffin e spolverizzare con del cacao in polvere.
Incorporare al composto, una alla volta, le uova e successivamente la farina.
Versare l'impasto negli stampini e congelarli per almeno 4-5 ore.
Preriscaldare il forno a 200° (anche 180°, se il forno è molto potente) ed infornare i tortini appena usciti dal freezer.
Cuocere per un tempo che varia dai 10 ai 20 minuti: tutto dipende dal forno.
Servire caldi spolverizzati di zucchero a velo e con panna montata, gelato o salsa alla vaniglia!Ecco il cuore caldo... da svenimento!!

Irresistibile torta alla noce di cocco (Fondant à la noix de coco)

2010-02-10T14:38:00.004+01:00

Ecco un fondant al cocco semplicemente irresistibile. Il nome fondant rimanda alla sua proprietà di sciogliersi letteralmente in bocca. Ha un sapore spettacolare, in quanto il cocco ed il cioccolato si sposano alla perfezione. La ricetta è del sito francese Mirliton e si trova in lingua madre a questo link. La Maizena può essere tranquillamente sostituita dalla stessa quantità di fecola di patate. Presto inserirò anche le fotografie! E' squisita.

Ingredienti (tortiera da 24 cm):

Per la base:
190 gr di farina di cocco + 2 cucchiai per infarinare la tortiera
50 gr di amido di mais (Maizena)
3 uova
300 ml di latte
200 ml di panna liquida
2 cucchiai pieni di zucchero a velo

Per la glassa:
100 gr di cioccolato fondente
100 ml di panna liquida

Per la decorazione:
farina di cocco q.b.

Preriscaldare il forno a 170°.
In una ciotola, mescolare la Maizena insieme allo zucchero a velo ed al latte.
Incorporare le uova ed versarvi la panna.
Infine, aggiungere la farina di cocco.
Imburrare una tortiera e spolverizzare con la farina di cocco.
Versarvi l'impasto e ricoprire con della carta alluminio.
Appoggiare la tortiera in una teglia più grande dai bordi alti e riempire quest'ultima con dell'acqua. La torta dovrà, infatti, cuocere a bagnomaria.
Infornare e cuocere per 1 ora e 20 minuti o, al massimo, 1 ora e 30 minuti.
Far raffreddare COMPLETAMENTE la torta.
Tagliare il cioccolato in pezzi e riscaldare la panna in un pentolino.
Quando la panna bolle, versarla sul cioccolato.
Far riposare per 1 minuto e mescolare, ottenendo una crema omogenea.
Prima che la glassa si raffreddi, stenderla sulla torta e spolverizzare con farina di cocco a piacere.
Mettere la torta in frigorifero per 2 ore, dopodichè conservarla a temperatura ambiente.

Secondi piatti vari

2010-02-10T14:34:00.006+01:00

Secondi piatti di carne

2010-02-10T14:34:00.005+01:00

Secondi piatti di pesce

2010-02-10T14:34:00.004+01:00

Sfizioserie

2010-02-10T14:29:00.003+01:00

Rustici e torte salate

2010-02-10T14:29:00.002+01:00

Pizze e focacce

2010-02-10T14:29:00.001+01:00

Primi piatti vari

2010-02-10T14:23:00.014+01:00

Primi piatti al forno

2010-02-10T14:23:00.010+01:00

Risotti

2010-02-10T14:23:00.009+01:00

Primi piatti di pesce

2010-02-10T14:23:00.007+01:00

Primi piatti di carne

2010-02-10T14:23:00.006+01:00

Torte farcite e decorate

2010-02-10T14:18:00.003+01:00

Crostate

2010-02-10T14:17:00.006+01:00

Torte da credenza

2010-02-10T14:17:00.005+01:00

Millefoglie

2010-02-10T14:17:00.004+01:00

Rosticceria

2010-02-10T14:13:00.005+01:00

Segreti culinari

2010-02-10T14:13:00.004+01:00

Salse e condimenti

2010-02-10T14:13:00.003+01:00

Pranzi e cene

2010-02-10T14:09:00.006+01:00

Pane e panini

2010-02-10T14:09:00.004+01:00

Pasta fresca

2010-02-10T14:09:00.003+01:00

Creme

2010-02-10T14:04:00.004+01:00

Contorni

2010-02-10T14:04:00.000+01:00

Cioccolatini

2010-02-10T14:03:00.002+01:00

Biscotti

2010-02-10T14:03:00.000+01:00

Dolci al cucchiaio

2010-02-10T13:54:00.015+01:00

Semifreddi

2010-02-10T13:54:00.011+01:00

Viennetta al mou e brownies

Piccola pasticceria

2010-02-10T13:54:00.010+01:00

Dolci pasquali

2010-02-10T13:54:00.009+01:00

Pastiera

Dolci natalizi

2010-02-10T13:54:00.008+01:00

Struffoli

Dolci internazionali

2010-02-10T13:54:00.007+01:00

Dolci carnevaleschi

2010-02-10T13:54:00.003+01:00

Cocktails analcoolici

2010-02-10T13:49:00.003+01:00

Tropical

Cocktails alcoolici

2010-02-10T13:49:00.001+01:00

Bevande

2010-02-10T13:49:00.000+01:00

Cappuccino

Basi

2010-02-10T13:44:00.004+01:00

Basi per dolci

2010-02-10T13:38:00.005+01:00

Basi per salati

2010-02-10T13:38:00.003+01:00

Basi per dolci e salati

2010-02-10T13:38:00.002+01:00

Antipasti

2010-02-10T13:36:00.000+01:00

Torte, crostate & millefoglie

2010-02-10T13:23:00.002+01:00

Secondi piatti

2010-02-10T13:20:00.001+01:00

Primi piatti

2010-02-10T13:17:00.004+01:00

Prodotti da forno & rosticceria

2010-02-10T13:13:00.003+01:00

Dolci & Co.

2010-02-10T13:09:00.005+01:00

Cocktails e bevande

2010-02-10T13:07:00.002+01:00

Palline ripiene

2010-01-22T14:46:00.004+01:00

Ecco un ottimo antipastino, semplice e veloce da preparare. La ricetta è della mia amica Mariastefania. Il ripieno può essere variato, secondo i propri gusti. Da mangiare leggermente intiepidite o fredde: ottime.

Ingredienti:

250 ml di acqua
50 gr di burro
4 uova
150 gr di prosciutto cotto a listarelle o cubetti
150 gr di parmigiano grattugiato
120 gr di farina

In una pentola, portare ad ebollizione il burro con l'acqua.
Quando il burro si sarà sciolto, spegnere il fornello ed incorporare la farina con un cucchiaio di legno.
Rimettere il pentolino sul fuoco e l'impasto inizierà a sfrigolare: mescolare ancora per un paio di minuti e spegnere la fiamma.
Incorporare, ad una ad una, le uova.
Amalgamare, con un cucchiaio, il parmigiano ed il prosciutto.
Inserire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e spremerlo su una teglia antiaderente, ricavando tante palline.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti o, comunque, fino a cottura ultimata.

Il ricettario

2010-01-22T14:27:00.076+01:00

(Fare click sulle immagini per essere rinviati al link)

Antipasti ¤°.¸¸.·´¯`»«´¯`·.¸¸.°¤ Basi
______

Cocktails e bevande ¤°.¸¸.·´¯`»«´¯`·.¸¸.°¤ Contorni

______

Dolci & Co. ¤°.¸¸.·´¯`»«´¯`·.¸¸.°¤ Pranzi e cene

______

Primi piatti ¤°.¸¸.·´¯`»«´¯`·.¸¸.°¤ Prodotti da forno
-----------------------------& rosticceria
______

Salse e condimenti ¤°.¸¸.·´¯`»«´¯`·.¸¸.°¤ Secondi piatti

______

Segreti culinari

Pasta frolla all'olio

2010-01-15T12:20:00.004+01:00

La pasta frolla all'olio è un'ottima variante, indubbiamente più leggera, di quella preparata con burro o simili. E' molto importante utilizzare olio di semi, in quanto ha un sapore neutro al contrario dell'olio d'oliva. La pasta risulta morbida e leggermente friabile. Adattissima per biscottini, crostate e torte. Inoltre, è possibile prepararla in un mixer o a mano.

Ingredienti:

350 gr di farina
50 gr di fecola di patate
250 gr di zucchero
100 ml di olio di semi o d'oliva
2 uova
1 gr di lievito per dolci
2 bustine di vanillina

Sbattere le uova insieme all'olio.
Aggiungere lo zucchero e la vanillina.Incorporarvi la farina ed il lievito.
Infine, versarvi la fecola.Compattare la pasta e formare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Torta di Pandoro al pistacchio

2010-01-06T13:54:00.006+01:00

Questa è un'idea venutami, in quanto avevo in casa del pandoro da consumare: un autentico successo. E' una torta molto semplice, ma allo stesso tempo deliziosa. Ottima per riciclare il pandoro. Prepararla, possibilmente, uno o due giorni prima perchè è molto più buona.

Ingredienti (tortiera da 30 cm):

Per la base:
1 Pandoro

Per la farcia:
1 dose di Crema al pistacchio

Per la bagna:
latte q.b.

Per la decorazione:
500 ml di panna da montare
150 gr di riccioli di cioccolato verdi (oppure pistacchi tritati)
150 gr di lingue di gatto
colorante verde in polvere

Preparare la crema e lasciarla raffreddare.
Tagliare il pandoro in fette spesse circa mezzo centimetro, ottenendo tante stelle.
Disporle in un piatto di portata, avendo cura di utilizzare il cerchio apribile per conferire la forma.
Bagnare la base con del latte.
Farcire con la crema.
Fare un altro strato di pandoro e bagnarlo con il latte.
Fare un altro strato di crema.
Infine, concludere con altro pandoro e bagnare.Stendere la panna montata bianca e distribuire i riccioli di cioccolato tutt'intorno.
Fare dei ciuffetti con la panna montata verde e scrivere sulla torta ciò che più si preferisce.
Lasciar riposare in frigorifero.
Poco prima di servire, distribuire le lingue di gatto tutt'intorno alla torta.La fetta.Un bocconcino per voi.

Crema al pistacchio

2010-01-05T13:13:00.002+01:00

Ottima, delicata e semplice, questa crema è molto versatile e può essere utilizzata in varie preparazioni.

Ingredienti:

1 dose di C rema al latte
50 gr di Pasta di pistacchi

Preparare la crema al latte come indicato ed aggiungere la pasta di pistacchi.
Mescolare bene e la crema è pronta.

Pasta di pistacchi

2010-01-05T12:59:00.005+01:00

La pasta di pistacchi è molto semplice da preparare, purchè la qualità della materia prima sia ottima. I pistacchi devono essere non salati e, possibilmente, siciliani. Adatta per arricchire creme o torte.

Ingredienti:

pistacchi
aroma alla mandorla

In un mixer, frullare a lungo i pistacchi con l'aroma fino a che rilascino gli oli essenziali. Solo se necessario, aggiungere un pò di olio di semi. Si formerà, in questo modo, una pasta cremosa, che può essere conservata in frigorifero.

Crema al latte

2010-01-05T12:48:00.004+01:00

Ecco una crema senza uova e leggera al sapore di latte. Sono partita dalla ricetta della mia amica Anna e l'ho modificata secondo i miei gusti. Ottima, delicata ed adatta a farcire torte, biscotti, per dolci al cucchiaio e tanto altro.

Ingredienti:

750 ml di latte
150 gr di zucchero
100 gr di farina
650 ml di panna montata
2 bustine di vanillina

Portare ad ebollizione il latte con la vanillina.
A parte, mescolare la farina con lo zucchero.
Versarvi il latte bollente poco alla volta, per evitare grumi, e mescolare con una frusta.
Mettere la crema sul fuoco e cuocere fino a che si addensi, mescolando di continuo.
Lasciar raffreddare la crema ed aggiungere la panna ben montata.

Copyright

2010-01-03T21:53:00.005+01:00

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2010-01-03T21:12:00.006+01:00

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Fettuccine con funghi, prosciutto crudo e piselli alla besciamella

2010-01-02T13:46:00.006+01:00

Ecco un primo veloce e dal sapore particolare, che fa sempre fare bella figura. Ottimo.

Ingredienti (6 persone):

600 gr di fettuccine
450 gr di piselli
300 gr di funghi
150 gr di prosciutto crudo
150 ml di vino rosso
350 ml di Besciamella
50 gr di burro
olio extravergine d'oliva q.b.
cipolla q.b.
sale q.b.

In una padella, riscaldare l'olio ed il burro. Farvi soffriggere la cipolla.
Versare funghi lavati e tagliati.
Quando i funghi sono cotti, aggiungere i piselli e salare leggermente.
Lasciar cuocere e, successivamente, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a cubetti.
Far rosolare bene il prosciutto e salare, se necessario.Sfumare con il vino rosso e lasciarlo asciugare completamente.Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Aggiungere metà della besciamella ed allungare con 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Lasciar sobbollire.
Quando la pasta è cotta, saltarla in padella ed aggiungere il resto della besciamella.
Amalgamare bene e servire.

Felice anno nuovo!

2009-12-31T10:22:00.014+01:00

Un altro anno se ne sta andando... anno di cambiamenti, anno della maturità, dell'università.
Anno di persone reincontrate e di persone conosciute, di persone lasciate per sempre.
Anno di scoperte e di sogni diventati realtà, di sofferenza e di crescita interiore.
Anno di divertimento ed euforia, di ambizioni e scogli insormontabili.
Quanti bei ricordi lasceremo con questo 2009?
Tantissimi... è stato l'anno più bello della mia vita, almeno fino ad adesso...
Speriamo in un 2010 altrettanto bello!

Non ho la presunzione di scrivere parole poetiche... ho solo trascritto queste poche righe, uscitemi dal cuore, per augurarvi un sereno 2010.

Speriamo in un 2010 altrettanto bello!
Auguri a tutti coloro che mi seguono ♥.

Gamberoni al limone

2009-12-26T14:50:00.000+01:00

Un ottimo secondo piatto, la cosa importante è avere la materia prima di qualità.

Ingredienti (4 persone):

8 gamberoni
1 bicchiere e mezzo di vino bianco
il succo di 2 limoni
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
pochissimo sale

In una padella, soffriggere lo spicchio d'aglio con dell'olio e poi toglierlo.
Pulire i gamberoni e rosolarli in padella da entrambi i lati e salare leggermente.
Sfumare con del vino bianco e, quando esso è evaporato, aggiungere il succo dei limoni ed il prezzemolo.
Coprire e lasciar cuocere fino a cottura ultimata.

Cena per la Vigilia di Natale 2009

2009-12-26T14:36:00.000+01:00

Quest'anno, per la Vigilia di Natale, ho preparato questa cena.

Aperitivo:
Bellini

Antipasti:
Tartine al salmone (1° versione)
Tartellette di Pasta brisée all'insalata russa
Tartellette di Pasta brisée ai gamberetti
Tartellette di Pasta brisée al salmone
Bignés alla mousse di salmone
Bignés alla mousse di tonno
Pizza di scaroleZeppole di pasta cresciuta fritte
Alici sott'olio

Primo piatto:
Scialatielli ai frutti di mare

Secondi piatti:
Gamberoni al limone (non ho la foto)
Polipo all'insalata
Calamari imbottiti

Contorni:
Broccoli all'insalata Insalata di rinforzo

Dolci:
Frutta secca mista
Pandoro
Pasta di mandorle
Roccocò e mustacciuoli (della pasticceria)Struffoli

Scialatielli ai frutti di mare

2009-12-26T14:27:00.001+01:00

Gli scialatielli sono una pasta fresca di origine napoletana. Deliziosi se conditi con sughi a base di pesce o frutti di mare. Ottimi.

Ingredienti (4 persone):

600 gr di scialatielli freschi
500 gr di vongole e lupini freschi
2 pomodorini
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

In una larga padella, soffriggere lo spicchio d'aglio con dell'olio.
Togliere l'aglio e versare in padella i frutti di mare, precedentemente sciaquati sotto l'acqua corrente.
Coprire e lasciarli aprire.
Tagliare i pomodorini ed aggiungerli in padella, insieme al prezzemolo tritato finemente.
Cuocere gli scialatielli in acqua salata e saltarli in padella con i frutti di mare.
Aggiungere altro prezzemolo tritato e servire.

Tartellette di Pasta brisée all'insalata russa

2009-12-26T14:23:00.001+01:00

Altre tartellette buonissime e semplici.

Ingredienti:

Per la base:
Tartellette di Pasta brisée q.b.

Per il ripieno:
Insalata russa q.b.

Preparare le tartellette ed il cocktail di gamberetti.
Farcire le tartellette.
Conservare in frigorifero e servire.

Tartellette di Pasta brisée ai gamberetti

2009-12-26T14:16:00.001+01:00

Ecco un altro antipasto fresco e buonissimo.

Ingredienti:

Per la base:
Tartellette di Pasta brisée q.b.

Per il ripieno:
Cocktail di gamberetti q.b.

Preparare le tartellette ed il cocktail di gamberetti.
Farcire le tartellette.
Conservare in frigorifero e servire.

Tartellette di Pasta brisée al salmone

2009-12-26T14:03:00.001+01:00

Ottime, friabili e delicatissime, queste tartellette sono perfette come antipasto. Deliziose.

Ingredienti:

Per la base:
Tartellette di Pasta brisée q.b.

Per il ripieno:
Mousse al salmone q.b.

Per la decorazione:
salmone affumicato q.b.

Preparare le tartellette e la mousse.
Con una sac à poche, farcire le tartellette e decorare con una fettina di salmone affumicato.
Conservare in frigorifero e servire.

Bignés alla mousse di salmone

2009-12-26T13:56:00.001+01:00

Questi bignés sono molto delicati e buonissimi, possono essere preparati anche con qualche ora di anticipo. Ottimi.

Ingredienti (36 bignés piccoli):

Per la base:
1 dose di Bignés

Per il ripieno:
1 dose di Mousse al salmone

Preparare i bignés e la mousse.
Forare i bignés sul fondo e riempirli di mousse tramite una sac à poche oppure una siringa.
Conservare in frigorifero e servire.L'interno.

Bignés alla mousse di tonno

2009-12-26T13:47:00.001+01:00

Questo è un antipasto molto sfizioso, buono e semplice da preparare. Ottimi.

Ingredienti (36 bignés piccoli):

Per la base:
1 dose di Bignés

Per il ripieno:
1 dose di Mousse al tonno

Preparare i bignés e la mousse.
Forare i bignés sul fondo e riempirli di mousse tramite una sac à poche oppure una siringa.
Conservare in frigorifero e servire.L'interno.

Insalata russa

2009-12-26T13:40:00.000+01:00

Questa è la mia versione di insalata russa: ottima e molto delicata.

Ingredienti:

300 gr di maionese
250 gr di patate
200 gr di piselli
150 gr di carote
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
50 gr di sott'aceti (facoltativi)
sale q.b.
pepe q.b.

Tagliare a tocchetti le patate e le carote. Lessarle o cuocerle a vapore.
Lessare o cuocere a vapore anche i piselli.
Tagliare a tocchetti i sott'aceti.
Quando le verdure sono completamente fredde, mescolarle con la maionese, l'olio e l'aceto.
Salare e pepare, se necessario.
Lasciar insaporire in frigorifero per qualche ora e servire.

Cocktail di gamberetti

2009-12-26T13:12:00.000+01:00

Ottimo come antipasto, servito con insalata oppure su tartine, o ancora in tartellette di pasta brisée. Ottimo.

Ingredienti:

Salsa cocktail q.b.
gamberetti sott'olio q.b.

Scolare i gamberetti dall'olio e mescolarli con la salsa.
Aggiungere due cucchiai di olio dei gamberetti e lasciar riposare per qualche ora.

Salsa cocktail

2009-12-26T12:57:00.002+01:00

Conosciuta anche come salsa rosa, è ottima per farcire tartine, tartellette o per preparare il cocktail di gamberetti. Deliziosa anche per aromatizzare piatti a base di pesce. Le dosi di maionese e ketchup variano a seconda dei gusti.

Ingredienti:

250 gr maionese
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaino di senape dolce
1 cucchiaio di brandy
1 pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti ed assaggiare, regolando se necessario, la quantità di ketchup.

Tartellette di Pasta brisée

2009-12-26T12:50:00.001+01:00

Ecco dei cestini molto carini, da farcire con mousses e salse, o ciò che più si preferisce. Ottime e friabilissime.

Ingredienti (30 tartellette):

1 dose di Pasta brisée

Stendere la pasta brisée dello spessore di 3 millimetri circa.
Con un coppapasta od una formina tonda, ritagliare tanti cerchietti.
Disporre questi ultimi in stampini da muffins e forarli più volte con una forchetta.
Cuocere in forno a 250° per 10 minuti o, comunque, fino a doratura.
Lasciar raffreddare e farcire.

Pasta brisée

2009-12-24T12:07:00.001+01:00

La pasta brisée è una base molto famosa, preparata con il burro. E' adatta per preparazioni salate e dolci, in quanto di sapore neutro. Semplicemente buona e friabile.

Ingredienti:

270 gr di farina
120 gr di burro freddo
60 ml di acqua
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di zucchero

Tagliare il burro freddo a pezzetti e frullarlo insieme alla farina, al sale ed allo zucchero.
In una ciotola e con l'aiuto di una forchetta, aggiungere l'acqua e mescolare.
Impastare velocemente con le mani, per non riscaldare troppo l'impasto.
Lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero ed è pronta per essere utilizzata.

Mousse al tonno

2009-12-24T12:03:00.001+01:00

Ecco un'altra mousse perfetta da servire insieme a crostini ed altro. Deliziosa.

Ingredienti:

320 gr di tonno al naturale
160 gr di Philadelphia (o altro formaggio cremoso)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Frullare il salmone in un mixer ed incorporare, una alla volta, le Philadelphia e l'olio.

Mousse al salmone

2009-12-24T11:56:00.001+01:00

Questa mousse è molto delicata ed adatta per farcire bignés, tartine, pane tostato e quant'altro si voglia. Deliziosa.

Ingredienti:

150 gr di salmone sott'olio
240 gr di Philadelphia (o altro formaggio cremoso)
1 cucchiaio di olio del salmone

Frullare il salmone in un mixer ed incorporare, una alla volta, le Philadelphia e l'olio.

Tortine alle mele e crema

2009-12-19T18:14:00.001+01:00

Queste tortine sono molto morbide e deliziose. Ottimo il sapore della crema abbinato a quello della mela. Adattissime per accompagnare un thé.

Ingredienti (15 tortine):

Per la base:
45 gr di farina
35 gr di fecola di patate
60 gr di yogurt bianco
35 gr di olio di semi
15 gr di burro
1 uovo
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per la crema:
130 ml di latte
1 uovo
50 gr di zucchero
15 gr di farina
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:
1 mela
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di zucchero

Tagliare a pezzetti la mela e condirla con il limone e lo zucchero.
Preparare la crema, mescolando l'uovo con lo zucchero e la farina.
Aggiungere il latte e la vanillina.
Cuocere a fuoco lento, mescolando di continuo.
Lasciar raffreddare la crema.
Preparare la base delle tortine, montando le uova, lo zucchero ed il sale con delle fruste elettriche.
Incorporare lo yogurt e, successivamente, aggiungere l'olio ed il burro.
Mescolare la farina insieme al lievito ed alla vanillina.
Aggiungere il tutto all'impasto.
Distribuirlo nelle tortine ed adagiarvi un cucchiaino di crema.
Decorare con qualche pezzettino di mela.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti o, comunque, fino a doratura.L'interno.

Biscotti al cocco (solo albumi)

2009-12-19T18:06:00.004+01:00

Ecco un'altra ricetta di biscottini al cocco. Non contengono tuorli, bensì solo albumi. Sono particolari, in quanto sono friabili fuori e morbidissimi dentro. Ottimi. E' una rivisitazione della stessa ricetta proposta dal libro "Dolci e biscotti".

Ingredienti (12 biscotti):

120 gr di farina di cocco
150 gr di zucchero
2 albumi
1 bustina di vanillina

Frullare insieme tutti gli ingredienti e cuocerli in una larga padella.
Lasciar raffreddare e formare delle quenelles, con l'ausilio di due cucchiai.
In alternativa, è possibile spremere il composto in una teglia tramite una sac à poche.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.L'interno.

Biscotti al cocco morbidi

2009-12-19T17:56:00.001+01:00

Questi biscotti al cocco sono delicatissimi e molto morbidi. Ottimi.

Ingredienti (10 biscotti):

100 gr di farina cocco
80 gr di zucchero
50 gr di farina
20 gr di burro fuso
2 uova

Mescolare la farina di cocco insieme allo zucchero, alla farina ed alle uova.
Aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare.
Con due cucchiai, formare delle quenelles e disporle su una teglia antiaderente.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.L'interno.

Pasticcini al cocco

2009-12-19T17:39:00.001+01:00

Questi sono dei morbidissimi pasticcini al cocco, che possono anche essere arricchiti con del cioccolato. E' possibile anche preparare una torta con lo stesso impasto.

Ingredienti (24 pasticcini):

Per la base:
50 gr di farina di cocco
75 gr di farina
25 gr di fecola di patate
50 gr di zucchero
1 uovo
50 ml di latte
50 gr di burro fuso
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la decorazione:
farina di cocco q.b.

Montare l'uovo con lo zucchero ed il sale per 10 minuti.
Aggiungere il burro fuso e mescolare bene.
Versarvi il latte.
Incorporare la farina, la farina di cocco, la fecola ed il lievito.
Distribuire l'impasto nei pirottini e cospargere con altra farina di cocco.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
L'interno.

Occhi di bue

2009-12-19T17:20:00.001+01:00

Ecco dei biscottini buonissimi, che si sciolgono in bocca. Sono leggerissimi e molto friabili. Ho trovato la ricetta in un vecchio quaderno. Il burro deve essere a temperatura ambiente.

Ingredienti (10 Occhi di bue):

Per la base:
100 gr di burro
120 gr di farina
40 gr di fecola di patate
40 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per la farcia:
marmellata q.b.
oppure
nutella q.b.

Per la decorazione:
zucchero a velo q.b.

In un robot da cucina, mescolare il burro con la farina, la fecola, la vanillina ed il sale.
Aggiungere lo zucchero e lasciar andare ancora.
Con le mani, compattare l'impasto e stenderlo.
Ritagliarlo con delle formine, ricavando 10 biscotti.
Con la bocchetta di una sac à poche, praticare un foro al centro di 5 biscotti.
Cuocerli per 15 minuti a 180° e lasciarli raffreddare.
Sciogliere la marmellata sul fuoco e lasciarla bollire, girando di continuo.
Farcire i biscotti non forati, quando la marmellata è ancora bollente.
Adagiarvi un biscottino forato e spolverare con dello zucchero a velo.L'interno.

Pasta di nocciole

2009-12-13T16:45:00.000+01:00

Ottima e profumatissima, la pasta alla nocciola è indicatissima per arricchire creme o torte. Deliziosa.

Ingredienti:

100 gr di nocciole intere

In un mixer, frullare le nocciole fino a che rilascino gli oli essenziali. Si formerà, in questo modo, una pasta cremosa, che può essere conservata in frigorifero.

Base Torta paradiso

2009-12-08T22:15:00.003+01:00

Ecco una base per dolci morbidissima e che non deve essere necessariamente bagnata, prima della farcitura. Adattissima anche per pasticcini. Ottima e profumata.

Ingredienti (tortiera da 24 cm):

5 tuorli
2 uova intere
200 gr di zucchero
170 gr di burro
100 gr di farina per torte
100 gr di fecola di patate
buccia di mezzo limone
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
25 ml di latte

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero.
Incorporare le uova, una alla volta.
Aggiungere la buccia di limone grattugiata e la vanillina.
Setacciare la farina e la fecola insieme al sale.
Unirne due cucchiai alla volta nell'impasto ed incorporare bene.Sciogliere il lievito nel latte.
Versarlo nell'impasto e mescolare, rendendolo omogeneo.
Imburrare ed infarinare una teglia.
Accomodarvi l'impasto ed infornare a 180° per almeno 25 minuti.
Per verificarne la cottura, è possibile punzecchiare il dolce con uno stecchino di legno.
Se esso risulterà asciutto, il dolce sarà cotto. In caso contrario, prolungare la cottura di qualche minuto.

Pranzo San Nicola 2009

2009-12-08T15:18:00.000+01:00

Questo è il pranzo che ho preparato per degli ospiti, nel giorno 6 dicembre 2009.

Antipasti:
Ciliegine di mozzarella Bignés alla mousse di prosciutto cotto e
Rusticini di pasta sfoglia ai würstel
Crostini alle verdure
Primo piatto:
Pasta al forno bianca

Secondo piatto e contorno:
Arrosto di vitella al latte e carote e
Patate al forno

Dolci:
Dolce di Pan di Spagna alla ricotta e pere (rovesciato)Biscottini di pasta frolla montata
Mousse al caffè

Bignés

2009-12-08T13:06:00.001+01:00

I bignés sono dei tipici dolcetti di origine francese, i beignets. Ottimi farciti con qualunque tipo di crema o come profiteroles. Restano molto morbidi e non induriscono.

Essi sono buonissimi anche farciti con mousses salate. Ottimi.

Ingredienti (18 bignés grandi, oppure 36 bignés piccoli):

1 dose di Pasta choux

Preparare la pasta choux e inserirla in una sac à poche con bocchetta liscia.
Spremerla su una teglia, dando la tipica forma tonda del bigné.
Infornare in forno preriscaldato a 250° per massimo 10 minuti.
Fare attenzione a non farli colorire troppo, altrimenti rischiano di indurirsi.
Lasciarli raffreddare e farcirli.